開催趣旨
食品の物性に関するシンポジウムは、昭和49年、大阪府立大学農学部の松本幸雄先生と香川大学農学部の山野善正先生のお二人が世話役となり、第1回目が大阪府立大学農学部で開催されました。その後、次項の「歩み」で示すように、毎年1回のペースで日本全国で開催されています。
本シンポジウムは、食品の物性を中心とする食品科学の分野において、研究あるいは開発を進めておられる大学・公的機関・企業の方々にお集まりいただき、自由な討議を通じて当該分野の発展を図ることを目的として開催されてきたものです。通常、シンポジウムは2日間に渡って開催され、運営委員により推薦を受けた講師の方（通常十数名）にご講演をいただき、活発な意見交換を行う形で進められます。分野は食品物性、食品物理学、食品化学、食品工学、調理学、食品加工学、さらには咀嚼・嚥下を中心とする生理学等々、非常に多彩で、毎回食品物性研究の重要性に新たなスポットがあてられます。
本シンポジウムは、このように「食品の物性」をキーワードとした他に例をみないユニークな集まりであり、大学・公的な研究機関における食品科学の進展に寄与してきたばかりでなく、企業関係者への知識の普及、最終製品の品質改善に果たした役割は大きいものと自負しております。
なお、現在の運営は「運営委員」に示すメンバーが務めており、世話役は京都大学大学院農学研究科の松村康生教授と香川大学農学部の合谷祥一教授が務めております。
シンポジウムの歩み
本シンポジウムは、これまで以下のような要領で開催されてきました。
開催日程および開催場所一覧
第1回 昭和49年11月8日、9日 大阪府立大学農学部
第2回 昭和50年11月7日、8日 同上
第3回 昭和51年11月13日 名古屋大学豊田講堂
第4回 昭和52年11月5日、6日 東京大学農学部
第5回 昭和53年10月27日、28日 大阪女子大学講堂
第6回 昭和54年11月9日、10日 京都大学農学部
第7回 昭和55年11月15日、16日 香川大学教育学部
第8回 昭和56年10月31日、11月1日 東横学園女子短期大学家政学舎
第9回 昭和57年11月6日、7日 岡山大学教養部
第10回 昭和58年11月5日、6日 名古屋大学農学部
（食品化学工学研究会と共催）
第11回 昭和59年11月10日、11日 日本女子大学80年館
（調理科学研究会と共催）
第12回 昭和60年11月9日、10日 京都女子大学Ｃ学舎
（文部省総合研究Ａ「食品物性」班と共催）
第13回 昭和61年11月7日、8日 仙台市戦災復興記念館記念ホール
第14回 昭和62年11月7日、8日 奈良女子大学講堂
第15回 昭和63年11月12日、13日 お茶の水女子大学一般教育2号館
（調理科学会および文部省総合研究Ａ「食品物性」班と共催）
第16回 平成元年11月9日、10日 大阪府立大学学術交流会館
第17回 平成2年11月10日、11日 香川大学教育学部
（香川県産業技術振興財団と共催）
第18回 平成3年11月7日、8日 京大会館
第19回 平成4年11月5日、6日 名古屋大学シンポジオン
（文部省総合研究Ａ「食品物性」班と共催）
第20回 平成5年11月11日、12日 日本薬学会長井記念ホール
第21回 平成6年11月10日、11日 大阪市立大学田中記念館
（食品ハイドロコロイド研究会と共催）
第22回 平成7年11月23日、24日 昭和女子大学「学園本部館」
（日本調理科学会と共催）
第23回 平成8年10月24日、25日 岩手大学工学部一裕会館
第24回 平成9年11月13日、14日 広島工業大学広島校舎501号室
第25回 平成10年11月19日、20日 京大会館210号室
第26回 平成11年11月11日、12日 東京農業大学
第27回 平成12年11月9日、10日 岐阜大学付属図書館小講堂
（日本食品科学工学会中央支部と共催）
第28回 平成13年11月21日、22日 神戸女子大学教育センター
第29回 平成14年11月5日、6日 岡山県立大学本部棟２階大会議室
第30回 平成15年11月4日、5日 沖縄産業支援センター
第31回 平成16年11月13日、14日 共立女子大学・神田一ツ橋キャンパス
第32回 平成17年9月1日、2日 酪農学園大学中央講義棟
第33回 平成18年11月16日、17日 大日本インキ化学工業DICビル17階大会議室
第34回 平成19年11月15日、16日 大阪市立大学文化交流センター
第35回 平成20年11月27日 京都テルサ第一会議室
（日本食品科学工学会関西支部第40回シンポジウムを兼ねる）
第36回 平成21年11月19日、20日 東京エレクトロンホール宮城
（日本食品科学工学会東北支部と共催）
第37回 平成22年9月4日、5日 お茶の水女子大学本館306号室
第38回 平成23年9月17日、18日 名古屋都市センター14階特別会議室
第39回 平成24年8月27日、28日 酪農学園大学A2号館
第40回 平成25年9月20日、21日 ルポール讃岐
第41回 平成26年9月25日、26日 新潟大学駅南キャンパス「ときめいと」
第42回 平成27年9月17日、18日 京都大学化学研究所共同研究棟大セミナー室
（「日本食品科学工学会関西支部第47回シンポジウム」を兼ねる）
第43回 平成28年9月1日、2日 JMSアステールプラザ
第44回 平成29年9月8日、9日 東京海洋大学品川キャンパス白鷹館
第45回 平成30年8月28日、29日 九州栄養福祉大学 小倉北キャンパス
第46回 令和元年9月1日、2日 酪農学園大学
